Ingredientes:



25 Kg. de salmón,
15 Kg. de sal gorda común,
2 Kg. de azúcar,
4 Kg. de cebolla,
2 manojos de apio,
300 gr. e eneldo,
2 cabezas de ajo,
250 gr. de pimienta negra machacada,
50 gr. de semillas de enebro,
10 hojas de laurel picado,
2 manojos de perejil.
Método:



Picar toda la verdura en trozos pequeños. Mezclarla con la sal y los demás ingredientes, menos el salmón. Poner en un recipiente una capa de mezcla y una de salmón, así sucesivamente. Terminar con una capa de mezcla. Dejar 11 ó 12 horas macerando. Sacar el salmón de la mezcla y secar con un paño. Untar con aceite de oliva. Envolver con papel de aluminio y semicongelar para cortar. Se puede poner, una vez adobado, varios días en aceite de oliva antes de usarse.