Ingredientes

400gr de bondiola de cerdo
100gr de panceta ahumada/lardons
1 rama de apio
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de perejil
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de cerveza negra
Mostaza en polvo
Pimienta negra
Comino en polvo
Opcional 1 cucharada de maicena *si se desea ligar la salsa

preparación

Lavar la carne y secarla. Untar la pieza entera con las especias y la mostaza. Reservar. Colocar el tocino en una cacerola de buen fondo, freír ligeramente y en esa misma grasa sellar el cerdo hasta que quede dorado. Retirar la carne de la olla, hacer una mirepoix(desprolijas) con las verduritas, y colocarlas en el mismo recipiente con un vaso de agua, hervir 10 minutos.
Pasar toda la preparación a una asadera, bañar con la cerveza y llevar al horno. Hasta que esté a punto, 40 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, mantener caliente. Recuperar el fondo de cocción, colarlo y ligarlo si es necesario. Cortar en rodajas, bañar con la salsa y servir con puré y con choucroute.