Ingredientes para 4 personas:



0,75 litros de nata,
30 escalonias,
30 gr. de mantequilla,
60 gr. de harina,
vino Riesling,
pimienta,
mantequilla fresca,
nata montada.
Hierbas aromáticas:
1 cucharada de perejil,
1 cucharada de cebolleta,
1 cucharadita de perifollo,
1/2 cucharadita de estragón,
1/2 cucharadita de albahaca,
un poco de menta,
melisa,
tomillo,
romero.
Fondo de ternera:
3 litro de agua,
2 Kg. de huesos de ternera,
50 gr. de puerros,
50 gr. de zanahorias,
1 diente de ajo,
50 gr. de apio,
1 ramita de tomillo,
1/2 cebolla con 1 hoja de laurel,
un clavo.
Método:



Preparar el fondo de ternera hirviendo todos los ingredientes del fondo a fuego lento durante 4 horas (quedará, aproximadamente unos 2 litros). Reducir 0,75 litros de nata a 0,5 litros, añadir el fondo de ternera. Freír ligeramente las escalonias en la mantequilla y añadir la harina con la nata y el fondo. Añadir un poco de vino Riesling de Baden y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Salpimentar con pimienta recién molida, montarlo con mantequilla fresca y poner un poco de nata montada. Al final añadir las hierbas aromáticas finamente picadas.