Ingredientes para cuatro raciones:

1 pierna de cordero
1 cucharadita de especias marroquies (o curry)
2 calabacines
3 zanahorias
2 patatas
Unas ramitas de tomillo, romero y laurel frescos
1 cebolla pelada y cortada en cuartos
3 clavos
3 dientes de ajo
25 gr de pasas sin pepitas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

1. Deshuesar la pierna de cordero, reservando los huesos, limpiarla de grasa y cortarla en tiras finas. Salar y condimentar con las especias marroquíes (o con el curri). Lavar las hierbas aromáticas.

2. Pelar y trocear los calabacines, las zanahorias y las patatas y cocerlo todo en la olla de vapor, con un fondo de agua que contenga las hierbas aromáticas y los huesos de cordero. Cuando las verduras estén al dente, apartarlas del fuego.

3. En una cacerola, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla, los ajos, los clavos y el cordero y salpimentar. Cuando todo esté dorado, añadir las pasas y seguir la cocción unos minutos. Apartar del fuego y servir en los platos con las verduras al vapor. Si se desea, se puede acompañar este plato con arroz o cuscús.