Ingredientes

1 kilo de ternera, aleta
Ingredientes

Almejas 500 grs
Arroz 2 vasos de vino
Aceite de oliva medio vaso de vino
Cebolla media
Ajo medio diente
Perejil 1 manojo
Huevo 2 duros
Agua
Sal
Preparación

Lavar bien las almejas, colocarlas en una cacerola con agua. Se pone a calentar y se vigila, hasta que se ve que el agua rompe a hervir. Entonces, se saca del fuego y se le pone un poquito de agua fría, para que pare. En una sartén con aceite, rehogar un picadillo muy fino de la cebolla y el ajo.
Se pone ahí mismo el arroz y se le da otro rehogo ligero,. Inmediatamente, se añade el agua de las almejas toda y a éstas se les pone un poco de agua fría. Además, escogemos dos o tres almejas y las ponemos sin cáscara, ahí mismo. Y se va haciendo el arroz con esta agua. Si hace falta más, se añade de la que hemos vuelto a poner en las almejas.
Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que está bien hecho, suelto, se añade por encima un picado de perejil y se van colocando las almejas, abiertas, boca abajo.
Las que no se hayan abierto, aunque sea un poco, las tiramos. Se cortan por la mitad los huevos duros y se ponen encima, con la yema a la vista.