INGREDIENTES
- 250 gramos de foie, finamente picado.
- 2 patos de entre 1 kilo y kilo y medio, si proceden de una cacería mucho mejor, deshuesados.
- 500 gramos de ternera.
- 500 gramos de solomillo/lomo de cerdo
- 2 tazas de sherry seco, nosotros le llamaremos Jerez, como debe de ser.
- 1/4 taza de buen coñac.
- 1 taza de manteca.
- 1 taza de mantequilla
- 4 tazas de harina (me parecen insuficientes para forrar un molde y luego
- taparlo con masa)
- 1/2 taza de perejil
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cebollas bien picadas
- 2 zanahorias picadas en juliana
- 2 sobres de gelatina.
- 1 cucharadita de sal.
- Pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Cortar en cuadraditos los patos y la mitad de la carne de ternera y cerdo. Mezclar esta carne con la cebolla y zanahoria, el perejil, tomillo, vino y coñac. Dejar en maceración por dos días. Al fin de la maceración escurrir bien la mezcla y reservar el líquido.Picar el resto de la carne, mezclarla con la carne adobada y añadirle el foie picado, salpimentar al gusto, añadirle mantequilla fundida. Mezclar la harina, manteca y sal, haciendo una mezcla áspera, si hiciera falta se le añade alguna cucharada de agua fría para amasar la mezcla hasta que pueda ser trabajada con el rodillo. Dejar reposar la masa y luego estirarla para forrar un molde idóneo para acomodar los ingredientes, untar con mantequilla el molde. Llenar el molde con la carne y taparla con masa, a la que le haremos dos agujeros de unos 15 mm. de diámetro.
Cocer a horno moderado/fuerte durante una hora. Dejar enfriar.
La gelatina se ablanda en una taza del jugo de la maceración y luego se disuelve con todo el jugo, tiene que haber unas 4 tazas. se refresca la gelatina y se añade por los dos agujeros, se deja enfriar por dos horas y se sirve.
Argentina
