• 1 ½ cups (175 grs) de harina.
• 1 ½ cups (350 ml) de aceite.
• 1 cup (150 grs) de cebolla troceada.
• ½ cup (75 grs) de pimiento verde troceado.
• ½ cup (75 grs) de apio troceado.
• 3 ajos picados.
• 250 grs de salchichas de andouille. (Substituible con salchicha de Viena ahumada).
• 2 litros de caldo.
• 2 hojas de laurel.
• Sal, cayena.
• 400 grs de pavo troceado, previamente cocido.
• Arroz.
• Cebolletas.

PREPARACIÓN:
En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme.
Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa de la salchicha.
Añadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al gusto, por último añadir el caldo.
Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora.
Añade el pavo y cuece lentamente durante 30 minutos más. Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.