Ingredientes para 6 personas

arroz de grano largo, 2 tazas
pechuga de pollo, 300 gramos
langostino, 750 gramos
salchicha ahumada, 200 gramos
caldo de ave, 5 tazas
pimiento rojo, 1 unidad
pimiento verde, 1 unidad
tomate, 3 unidades
apio, 150 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
diente de ajo, 2 unidades
cebolleta, 2 unidades
vino blanco, 1/2 taza
pimentón dulce, 1 cucharadita
pimentón picante, 1 cucharadita
laurel, 1 hoja
tomillo, al gusto
orégano, al gusto
aceite, 2 cucharadas
perejil picado, 2 cucharadas
sal, al gusto

ELABORACIÓN

Pelar los langostinos y cocer las cáscaras y las cabezas en el caldo durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite en una cacerola y freír la pechuga de pollo y las salchichas, ambas cosas troceadas. Agregar la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente; incorporar, los ajos, los pimientos, los tomates y el apio, todo picado, y sofreír durante 10 minutos.

A continuación, incorporar el pimentón dulce y picante, las hierbas y sal; revolver y añadir el arroz, mezclando muy bien. Regar con el vino y el caldo, mezclar todo y agregar la cebolla larga picada. Cocinar hasta que el arroz esté prácticamente cocido. Añadir los langostinos y terminar de cocinar. Servir espolvoreado con perejil picado.