Ingredientes para 12 personas

jamón fresco, 5 kilos
zumo de piña, 1 taza
mostaza en polvo, 1 cucharada
jengibre molido, 1/2 cucharadita
azúcar, 100 gramos
piña en almíbar, 8 rodajas
clavo de olor, 12 unidades
pimienta verde o negra, al gusto
sal, al gusto

ELABORACIÓN

Lavar el jamón y dejarlo cubierto con agua fría durante 12 horas. Pasado ese tiempo, sacar el jamón y ponerlo en una bandeja de horno con la corteza hacia abajo. Calentar el horno y asar el jamón 2-3 horas a 180ºC. Cuando compruebe que el jamón está hecho, sacarlo y dejarlo enfriar.

A continuación, colocar el jamón con la grasa hacia arriba sobre una bandeja de horno, y hacer unos cortes poco profundos en forma de rombos. Insertar 1 clavo en cada rombo.

Calentar el zumo de piña con el azúcar y la pimientas en un cazo al fuego y cuando adquiera consistencia espesa y color dorado, añadir las especias y verter sobre el jamón. Meter el jamón en el horno de nuevo, a 220ºC y untarlo con el jugo de vez en cuando. Cuando esté prácticamente dorado, colocar las rodajas de piña por encima y terminar la cocción.