Ingredientes para 10 personas

pavo, 5 kilos
cebolla, 1 unidad
apio, 200 gramos
miga de pan, 700 gramos
carne de ternera picada, 500 gramos
mantequilla, 100 gramos
naranja, 1 unidad
ralladura de naranja, 1 cucharada
perejil, al gusto
tomillo, al gusto
mejorana, al gusto
salvia, al gusto
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN

Lavar el pavo bien por dentro y por fuera, secarlo y salpimentarlo. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Lavar el apio y picarlo. Batir el huevo en un cuenco amplio y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, el apio, las hierbas picadas, la mitad de la mantequilla fundida, sal y pimienta. Exprimir la naranja y agregar el jugo y la ralladura al cuenco con los demás ingredientes. Si dispone del hígado del pavo, picarlo y agregarlo igualmente. Amasar todo muy bien con las manos hasta conseguir una masa uniforme.

Rellenar el pavo con el relleno anteriormente preparado y coser la abertura. Untar el pavo con la mantequilla restante y colocarlo en una bandeja de horno.

Calentar el horno y meter el pavo cubierto con un trozo de papel de aluminio a ptencia baja durante 2 horas. Quitar el papel y continuar cocinando el pavo hasta que esté bien dorado y vea que al separar las patas está hecho por dentro. Unas 2 horas más. Una vez que el pavo está hecho, dejarlo unos 15 minutos dentro del horno. Servir el pavo acompañado al gusto, y con el jugo de cocción en salsera aparte. (Si durante la cocción ve que la bandeja se queda seca, vaya agregando caldo a la misma).