Ingredientes:

Pescado de carne blanca de mar, 3 tipos, troceado gruesamente 1 y 1/2 kg
Crustáceos la carne 3 tazas
Moluscos cocidos, 3 tipos distintos 24
Puerros grandes, la parte blanca, picada finamente 3
Tomate grandes, maduros, sin semillas, picados 3
Ajo picado finamente 3 dientes
Pimentón 1 cdta.
Aceite de oliva virgen 3 cdas.
Manteca 3 cdas.
Caldo de pescado 3 tazas
Perejil 3 ramitas
Albahaca 3 ramitas
Tomillo 3 ramitas
Pimienta negra, en granos 1 cdta.
Laurel seco 3 hojas
Azafrán molido 3
Vino Blanco seco,fino 3 pocillos
Sal a gusto
Perejil picado finamente 1 cda.

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos aprox.

Elaboración:

Retire el caparazón a las 2/3 partes de los moluscos. En la olla caliente el aceite a fuego medio/alto. Simultáneamente, en la sartén caliente la manteca, a fuego medio/bajo.

Añada, en la olla, el ajo, el tomate y el puerro. Baje el fuego a lento, de la hornalla en que está la sartén, y añada los trozos de pescado. Cocine hasta que el pescado esté cocido, dándolo vuelta en la mitad de la cocción.

Retire del fuego la olla y coloque el pescado, junto con el fondo de cocción, en la olla. Añada el caldo, el pimentón y la pimienta. Forme un ramito con las hierbas y eche en la olla.

Cuando hierva, baje el fuego a lento y deje cocer 5 min., añada, entonces, la carne de crustáceos. Espere que hierva nuevamente, siempre a fuego lento, y agregue el vino y los moluscos a los cuales le dejó el caparazón.

Deje cocer otros 5 min. y añada los moluscos restantes, continúe la cocción 3 min. más. Apague el fuego, sale a gusto y sirve las porciones espolvoreadas con el perejil picado y el azafrán.