Ingredientes
Para el relleno:

• 8 chiles poblanos
• 300 gr. de carne de cerdo cocida y deshebrada o picada
• 1 cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 130 gr de piñones blancos, 100 gr. de almendras, 120 grs de nueces; todas tostadas y picadas
• 60 grs de pasas de uva
• 50 gr de acitrón en trozos
• 2 platanos fritos en rodajas
• 3 duraznos, 3 manzanas y 3 peras maduras cortadas en trocitos
• 50 ml de jerez seco o dulce
• 150 grs de jitomate o tomate picado

Rebozado:

• 3 claras
• 3 yemas
• 8 cucharadas de harina de trigo
• 125ml de agua
• 1 pizca de sal

Para la nogada:

• 250 grs de queso de cabra
• 150 grs de nueces de castilla frescas
• 1 cucharada de azúcar
• 2 rebanadas de pan fritos
• 1 taza de crema o nata
• ½ taza de leche

Pasos:

Paso 1: Asar los chiles sobre el grill hasta que la piel salga con facilidad, envolver en papel de periódico y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Sacar los chiles, retire la piel, hacer un corte por un lado y retirar las semillas y el rabillo y reservar.
Paso 2: Preparar el relleno, rehogar la cebolla junto con un ajo en una sartén , colocar la carne a fuego vivo hasta que se fría, retirar el exceso de grasa, añadir el jerez y dejar evaporar; agregar el jitomate, dejar unos minutos sobre el fuego y agregar los frutos secos, por último la fruta comenzando por el durazno, luego la manzana y la pera, sazonar con sal a gusto y dejar reposar.
Paso 3: Rellenar los chiles con cuidado para que no se rompan, cerrar con palillos.
Paso 4: Rebozado: Batir las yemas con harina, una pizca de sal y agua para hacer una pasta espesa. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la pasta anterior. Rebozar los chiles y freír los chiles rebozados en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados.
Paso 5: Nogada: Poner a remojar las nueces de castillas peladas en abundante agua (que las cubra) durante la noche anterior a la preparación; se deben tapar y guardar en la nevera. Luego se escurren y se vierte la leche y se trituran agregando el queso de cabra y una copita de vino dulce.
Paso 6: Armado del plato: Se sirven los chiles rellenos en un plato bañados con la salsa de nogada y se espolvorea con perejil picado.
Variantes / Secretos / Trucos: