INGREDIENTES

700 gr. de pulpa de calabaza.
450 gr. de mantequilla
300 gr. de pinole
300 gr. de harina para tamales
400 gr. de queso añejo
1 kilo de piloncillo
1 cucharada de royal
¼ de agua de tequesquite
hojas de maíz

Elaboración:

La calabaza se pone a cocer con una raja de canela, unas cáscaras de naranja y un poco de agua, una vez cocida se le quita la cáscara y se hace puré.
La mantequilla se bate a que esponje, se le agrega el pinole, el harina de tamales, la pulpa de calabaza, el royal y el agua de tequesquite, se bate la masa hasta que este a punto, esto se conoce poniendo una bolita de masa en una taza de agua y ésta flote, se le agrega el queso desmoronado grueso.
Las hojas de maíz se lavan, se remojan y se escurren, se forman los tamales y se ponen a cocer a vapor por espacio de una y media hora.