Ingredientes:

24 ostras
OSTRAS A LA CREMA
2 cucharaditas de Tabasco
120 grs. de lonchas de beicon sin la corteza
4 yemas de huevo
100 ml. de vino blanco
80 ml. de nata espesa un poco batida
1/2 guindilla roja sin las semillas y picada fina
l cucharada de aceite de oliva
l pimiento rojo cortado en tiras finas
O BIEN
OSTRAS CON SALSA
410 grs. de tomates maduros pelados, sin las semillas y cortados en dados
l cebolla roja picada fina
El zumo de 2 limas
l cucharadita de Tabasco
l cucharadita de cilantro fresco picado grueso
3 cucharaditas de perejil fresco picado grueso
Hojas de cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

1 Desbulla las ostras. Ponga las ostras junto a su jugo en un cuenco y resérvelas en el frigorífico. Limpie bien las valvas cóncavas y deseche las planas.
2 Para preparar las ostras a la crema, añada la mitad del Tabasco a las ostras antes de ponerlas en el frigorífico. Ponga el beicon en una cacerola pequeña, cúbralo con agua fría, llévelo a ebullición y hiérvalo 4 minutos. Escúrralo y páselo bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. Séquelo con papel absorbente y córtelo en tiras finas.
3 Ponga las yemas de huevo, el vino y el resto de Tabasco en un cuenco refractario. Ponga el cuenco sobre una cacerola con agua hirviendo sin que el agua llegue a tocarlo. Bata con rapidez hasta que la mezcla haya aumentado tres o cuatro veces su volumen y deje una estela en la superficie al retirar el batidor. Retire el cuenco de la cacerola, bata la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente y añada la nata y la guindilla. Reserve.
4 Precaliente el grill. Caliente el aceite en una cacerola y fría el beicon hasta que se dore. Añada el pimiento y fríalo a fuego medio 1 minuto, o hasta que esté tierno pero no dorado. Caliente las ostras y su jugo en otra cacerola a fuego lento 1 minuto. No exceda este tiempo para evitar que se endurezcan. Devuelva las ostras calientes a las medias valvas y dispóngalas en una fuente refractaria (para equilibrarlas, extienda una capa de sal gema en la base). Vierta el jugo por encima y cúbralas con la mezcla de beicon y pimiento. Ponga la mezcla de huevo encima a cucharadas y gratine las ostras 2 minutos, o hasta que se doren. Sírvalas inmediatamente.
5 Para preparar las ostras con salsa, mezcle todos los ingredientes excepto las hojas de cilantro y salpimiente. Cubra con film transparente y reserve 20 minutos a temperatura ambiente. Ponga una ostra en cada media valva, cúbralas con el jugo y un poco de salsa y decórelas con el cilantro. Por último, dispóngalas sobre un lecho de ensalada o hielo picado.