Ingredientes:

8 tortillas mexicanas
400 gr queso emmental (o gouda) rallado
2 pechugas de pollo ahumadas cortadas en lonchas finas y no muy grandes
1 cebolla en tiras
1 pimiento rojo en tiras
2 chiles poblanos asados y pelados, en tiras
Sal, pimienta y aceite

Preparación:

Calentar brevemente las tortillas en una sartén o en el microondas hasta que se ablanden. Poner las tres cuartas partes del queso rellenando la mitad de cada tortilla y dejando un poco de espacio en el borde. Colocar el pollo encima del queso y salpimentar ligeramente.
Saltear a fuego medio la cebolla y el pimiento rojo en una sartén con un poco de aceite durante 5-7 minutos, o hasta que estén blandos y hechos. Poner esta mezcla por encima del pollo, y colocar los chiles encima de esta mezcla.
Cubrir con el resto del queso y doblar por la mitad, presionando ligeramente.
Calentar el horno a 150º.
Poner una sartén antiadherente a fuego medio, calentar cada quesadilla en el microondas durante 10 segundos y dorarla en la sartén por ambos lados.
Colocar en una fuente que se irá metiendo y sacando del horno a medida que se vayan dorando las quesadillas restantes. Servir de inmediato.